Kaffee selbst rösten
Beim Kaffeerösten verwandelst du grüne, noch kaum nach Kaffee riechende Bohnen durch kontrollierte Hitze in aromatische Röstkaffeebohnen. Du beobachtest Farbe, Geruch, Röstgeräusche und Zeit und entscheidest, wann die Bohnen aus dem Röster kommen. Dafür brauchst du Rohkaffee, einen geeigneten Kaffeeröster, gute Abluft und etwas Geduld beim Verkosten und Vergleichen verschiedener Röstungen.
Rohkaffees unterscheiden sich nach Herkunft, Sorte und Aufbereitung und reagieren beim Rösten nicht völlig gleich. Zu Beginn verliert die Bohne Wasser, färbt sich gelb und später braun; danach entwickeln sich zunehmend die Röstaromen. In einem geeigneten Heimröster kannst du Zeit, Temperatur beziehungsweise Heizleistung und Luftführung beobachten und daraus ein Röstprofil entwickeln. Entscheidend ist weniger eine einzelne Zahl als ein reproduzierbarer Ablauf. Kleine Chargen helfen dir, Veränderungen zu erkennen, ohne viel Kaffee zu verbrauchen. Wegen Rauch, Geruch und heißen Bauteilen brauchst du eine gute Abluft und einen sicheren Aufstellort.
Nach dem Rösten kühlen die Bohnen schnell aus und geben zunächst noch viel Kohlendioxid ab. Geschmack und Extraktion verändern sich deshalb in den ersten Tagen. Du beschriftest Chargen am besten mit Rohkaffee, Datum und Röstverlauf und verkostest sie mit derselben Zubereitungsart. So merkst du, ob eine hellere oder dunklere Röstung zu deinem Kaffee und deiner Brühmethode passt. Typische Fehler wie verbrannte Außenflächen, flache Aromen oder sehr ungleichmäßige Bohnen lassen sich besser beurteilen, wenn du nur eine Stellgröße nach der anderen veränderst. Interessant wird es, denselben Rohkaffee durch kleine Änderungen deutlich unterschiedlich schmecken zu lassen.
