Cider herstellen
Apfelsaft vergären und Geschmack gezielt entwickeln.
Cider ist ein vergorenes Getränk aus Apfelsaft, dessen Geschmack von Apfelsorten, Saftzusammensetzung, Hefe und Gärführung geprägt wird. Du zerkleinerst und presst geeignete Äpfel oder arbeitest mit gutem Most, lässt den Saft kontrolliert vergären und baust den jungen Cider anschließend aus. Dafür brauchst du saubere Press- beziehungsweise Gärtechnik, Messgeräte und geeignete Behälter zum Reifen und Abfüllen.
Nicht jeder Apfel ergibt allein einen ausgewogenen Cider. Süße, Säure, Gerbstoffe und Aroma unterscheiden sich je nach Sorte, weshalb Mischungen aus verschiedenen Äpfeln interessant sein können. Nach dem Waschen und Aussortieren beschädigter Früchte werden die Äpfel zerkleinert und gepresst. Der Most kommt in ein sauberes Gärgefäß und wird je nach gewünschtem Verfahren mit ausgewählter Hefe vergoren oder kontrolliert mit vorhandenen Mikroorganismen geführt. Temperatur, Nährstoffversorgung und Saftqualität beeinflussen, ob die Gärung gleichmäßig verläuft und welche Aromen entstehen.
Nach der Hauptgärung schmeckt Cider häufig noch kantiger als später. Während des Ausbaus können sich Trubstoffe absetzen und Aromen harmonisieren. Du entscheidest dann, ob der Cider still bleibt oder Kohlensäure erhalten soll. Bei Flaschengärung muss die Nachgärung genau kontrolliert und in druckgeeigneten Flaschen durchgeführt werden, weil unkontrollierter Überdruck gefährlich werden kann. Zum Start ist ein kleiner, sauber dokumentierter Ansatz mit verlässlichem Most übersichtlicher als viele Zusätze. Reizvoll ist, Apfelcharakter wirklich schmeckbar zu machen: Andere Sortenmischungen und Gärbedingungen können aus demselben Grundprinzip trockene, fruchtige oder kräftig herbe Cider ergeben.
